PENYEHATAN PANGAN

Penyehatan pangan merupakan salah satu upaya penyelenggaraan kesehatan lingkungan untuk memenuhi Standar Baku Mutu dan Persyaratan Kesehatan Media Pangan melalui upaya pengawasan, pelindungan, dan peningkatan terhadap kualitas higiene dan sanitasi pangan. 

Kualitas higiene dan sanitasi pangan adalah penerapan prinsip higiene dan sanitasi pangan untuk mengendalikan faktor-faktor yang berpotensi menimbulkan gangguan kesehatan atau keracunan pangan, yang meliputi tempat atau bangunan, peralatan, orang, dan bahan pangan. Adapun yang dimaksudkan dengan prinsip higiene dan sanitasi pangan adalah pemilihan bahan baku pangan, penyimpanan bahan pangan, pengolahan pangan, pengangkutan pangan, penyimpanan pangan, serta penyajian pangan yang memenuhi Persyaratan Kesehatan.

• Pengawasan kualitas higiene dan sanitasi pangan paling sedikit dilakukan  melalui:
• Surveilans;
• Uji laboratorium;
• Analisis Risiko; dan/atau
• Rekomendasi tindak lanjut.
• Pelindungan kualitas higiene dan sanitasi pangan paling sedikit dilakukan  melalui:
• Komunikasi, Informasi, dan Edukasi (KIE);
• Pemeriksaan kesehatan penjamah makanan;
• Penggunaan alat pelindung diri yang digunakan oleh penjamah makanan antara lain penutup kepala, sarung tangan, dan celemek untuk mencegah terjadinya kontaminasi terhadap pangan.
• Pengembangan teknologi tepat guna akan membuat pengolahan pangan menjadi lebih maksimal, aman, dan higienis. Teknologi tepat guna merupakan teknologi yang:
• Dirancang bagi masyarakat tertentu agar dapat disesuaikan dengan aspek lingkungan, etis, kebudayaan, sosial, dan ekonomi masyarakat tersebut; dan
• Menerapkan metode yang hemat sumber daya, mudah dirawat, aman, sehat, dan berdampak polutif minimalis, sehingga tidak menimbulkan banyak emisi, limbah, dan tidak mencemari lingkungan.
• Peningkatan kualitas higiene dan sanitasi pangan paling sedikit dilakukan  melalui:
• Komunikasi, Informasi, dan Edukasi (KIE); dan/atau
• Rekayasa teknologi pengolahan pangan antara lain berupa peralatan atau fisik, teknik, metode, cara produksi, atau pengolahan pangan yang menerapkan prinsip higiene dan sanitasi pangan. Pengolahan pangan dapat dilakukan secara fisika maupun kimia, yaitu:
• Secara fisika dengan pemanasan, pembekuan, pengeringan, dan pengawetan menggunakan gula, garam, dan asam; dan
• Secara kimia dengan penambahan enzim dan bahan-bahan kimiawi atau bahan tambahan pangan yang memenuhi syarat sesuai nilai ambang batas pada proses pengolahannya.

(PP No. 66 Tahun 2014 tentang Kesehatan Lingkungan)